大豆蛋白肽是以豆粕或大豆分離蛋白為原料提取的一種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)蛋白酶水解、分離精制的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，其分子量低于1000，由許多種小分子肽組成。大豆蛋白肽的氨基酸與大豆蛋白完全一樣，含有所有必須氨基酸，組成齊全，比列合理，必需氨基酸平衡且含量豐富。大量研究表明，大豆蛋白肽是當(dāng)今食品工業(yè)中優(yōu)質(zhì)的功能性蛋白添加劑。下面小編就來(lái)介紹2種大豆蛋白肽純化工藝。

　　一、大豆蛋白肽純化超濾膜工藝

　　超濾是利用膜的選擇透過(guò)性，在膜兩側(cè)施加一個(gè)推動(dòng)力，通過(guò)溶液中各組分透過(guò)膜的遷移速率的不同而實(shí)現(xiàn)非均相物系的分離。采用不同截留分子量的超濾膜對(duì)大豆肽溶液進(jìn)行分級(jí)分離，有研究顯示，在某一操作條件下分離可得到分子量>30000Da的大豆多肽約占13.21%，分子量10000～30000Da的大豆多肽約占4.05%，分子量5000～10000Da 的大豆多肽約占6.41%，分子量<5000Da的大豆多肽約占76.11%，證明采用超濾技術(shù)可以對(duì)大豆肽進(jìn)行有效分離。

　　二、大豆蛋白肽純化納濾膜工藝

　　濃縮提純工藝上主要采用截留分子量在100-1000Da的納濾膜。納濾膜對(duì)二價(jià)離子、功能性糖類、小分子色素、多肽、頭孢菌素等物質(zhì)的截留性高于98%，而對(duì)一些單價(jià)離子，小分子酸堿，醇等有30-50%的透過(guò)性能，常用于溶質(zhì)的分級(jí)，溶液中低分子物質(zhì)的洗脫和離子組分的調(diào)整，溶液體系的濃縮等流體物質(zhì)的分離、精制、濃縮、脫鹽等工藝過(guò)程中。

     大豆多肽物質(zhì)具有熱敏性，受熱易被破環(huán)，采用傳統(tǒng)的提純方法不易除去低分子量的鹽分，從而影響產(chǎn)品的純度。采用納濾濃縮，既可降低能耗，還能將有機(jī)污染物和鹽分除去，達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。

膜分離設(shè)備應(yīng)用于大豆蛋白肽純化優(yōu)勢(shì)如下：

1、膜分離通常是常溫操作，適用于熱敏性物質(zhì)分離和濃縮。

2、分離效率高，能有效去除雜質(zhì)，減少有效成分損失。

3、工藝簡(jiǎn)單，可分級(jí)分離，易于連續(xù)化和自動(dòng)化操作，可縮短生產(chǎn)周期。

4、分離選擇性高，可以去除細(xì)菌和熱源。

5、能有效回收溶劑，節(jié)約資源，減少環(huán)境污染。

6、選擇范圍廣，適用性強(qiáng)。

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